Terug

Lasagne met gegrilde groente, ricotta en noten

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 kleine courgette
  • 1 kleine aubergine
  • 1 dunne winterwortel
  • 2 (rode) uien
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 300 gram tomatenblokjes zonder zout
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel tijm, peper,
  • 50 gram ricotta
  • 50 gram walnoten
  • 6 volkoren lasagnebladen

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 53 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    budget
    vegetarisch

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 200 °C.
  2. Was de courgette en de aubergine en snijd ze in plakken.
  3. Schil de winterwortel en snijd hem in dunne plakken.
  4. Pel de uien. Snijd de uien in parten. Houd 2 parten achter.
  5. Druppel 1 eetlepel olie over de parten ui, de plakken wortel, de stukken courgette en aubergine.
  6. Gril de groente in een grillpan in ongeveer 10 minuten gaar.
  7. Snijd de 2 parten ui in snippers. Pel de knoflook en snijd het teentje klein.
  8. Fruit in de andere eetlepel olie de gesnipperde ui en de knoflook zacht.
  9. Voeg de tomatenblokjes, de tijm en wat peper toe. Laat dit 5 minuten sudderen.
  10. Meng er van het vuur af de ricotta door.
  11. Breek de walnoten in stukjes.
  12. Verdeel de helft van de gegrilde groente over de bodem van een ovenschaal. Schep er ¼ van de tomaten-ricottasaus op. Dek af met lasagnevellen. Schep er weer een ¼ van de tomaten-ricottasaus over en dek af met lasagnevellen. Bedek weer met ¼ van de saus met daarop de rest van de groente. Strooi de walnoten erover. Dek af met de rest van de lasagne. Schep de rest van de tomaten-ricottasaus erop.
  13. Laat de lasagne in het midden van de hete oven in 40 minuten gaar worden en goudgeel kleuren.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 615 kcal
Koolhydraten 59 gr
Vetten 30,2 gr
Vezels 13 gr
Eiwitten 20,1 gr
Verzadigd vet 4,3 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 10,9 gr
Meerv. onv. vet 12,7 gr
Cholesterol 4 mg
Suikers 18,6 gr
Zout 0,4 gr
Calcium 160,8 mg
Magnesium 183,6 mg
Fosfor 551,2 mg
Kalium 1531,4 mg
Ijzer 5,4 mg
Jodium 14 µg
Koper 0,73 mg
Zink 3,77 mg
Seleen 7,8 µg
Vitamine A 516,1 µg
Vitamine B1 0,58 mg
Vitamine B2 0,34 mg
Vitamine B3 6,5 mg
Vitamine B6 0,774 mg
Foliumzuur 135,5 µg
Vitamine B12 0,19 µg
Vitamine C 28,3 mg
Vitamine D
Vitamine E 3,9 mg
Vitamine K1 33,2 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu