Terug

Geroosterde wintergroente met aardappelen en walnotenpesto

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 2 stengels bleekselderij
  • stuk pompoen (ca. 300 gram)
  • stuk knolselderij of koolraap (ca. 300 gram)
  • 1 pastinaak
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • mespunt tijm
  • 30 gram rucola
  • 2 theelepels kappertjes
  • 50 gram walnoten
  • citroensap

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 61 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 200 °C.
  2. Boen de aardappelen schoon of schil ze en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in een bodempje water 5 minuten, giet ze af en laat ze droog stomen.
  3. Maak de groente schoon.
  4. Snijd de bleekselderij in stukken, de pompoen, knolselderij en pastinaak in blokjes.
  5. Verwijder het vliesje van 1 teentje knoflook en snijd hem in snippers.
  6. Meng de aardappelen en de groente met 1 eetlepel olie, peper, de knoflook en de tijm en doe dit op een bakplaat.
  7. Laat de groente met de aardappelen in 20 minuten gaar worden en licht kleuren.
  8. Was de rucola in een vergiet onder stromend water. Pureer de rucola met het overgebleven teentje knoflook en de kappertjes een paar seconden met een staafmixer.
  9. Voeg de walnoten toe en hak dit bij de rucola klein.
  10. Maak de pesto op smaak met een beetje citroensap, de andere eetlepel olijfolie, wat peper en verdun met een beetje water.
  11. Geef de walnotenpesto bij de groente en aardappelen.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 600 kcal
Koolhydraten 61,8 gr
Vetten 29,4 gr
Vezels 15,9 gr
Eiwitten 14,3 gr
Verzadigd vet 3,8 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 10,6 gr
Meerv. onv. vet 13,3 gr
Cholesterol
Suikers 9,2 gr
Zout 0,58 gr
Calcium 309 mg
Magnesium 155,5 mg
Fosfor 452,7 mg
Kalium 2033,4 mg
Ijzer 5,4 mg
Jodium 9,3 µg
Koper 0,61 mg
Zink 2,47 mg
Seleen 7,7 µg
Vitamine A 83,3 µg
Vitamine B1 0,54 mg
Vitamine B2 0,17 mg
Vitamine B3 5 mg
Vitamine B6 0,837 mg
Foliumzuur 168,8 µg
Vitamine B12
Vitamine C 50,3 mg
Vitamine D
Vitamine E 3,8 mg
Vitamine K1 102,5 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu