Terug

Gevulde aardappelen met andijviesalade

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 4 grote aardappelen
  • 1 (oude) volkoren boterham zonder korst
  • 0.5 blik tomatenblokjes zonder zout
  • 4 takjes peterselie
  • 1 kleine ui
  • 150 gram rundergehakt
  • 1 theelepel gehaktkruiden zonder zout
  • 200 gram diepvries doperwten
  • 1 struikje andijvie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • azijn
  • 1 theelepel mosterd

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 112 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    eiwitrijk
    caloriearm
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren

Bereiding

  1. Was de aardappelen en hol ze met een mes uit tot een ‘bootje’.
  2. Kook de aardappelen 10 minuten in een bodempje water.
  3. Week het brood in ca. 2 eetlepels tomatenblokjes.
  4. Was de peterselie en knip het klein.
  5. Pel de ui en snijd hem heel fijn.
  6. Doe het gehakt in een kom en meng er de peterselie, de ui, het geweekte brood en de gehaktkruiden door.
  7. Schenk de rest van de tomatenblokjes in een pan.
  8. Schik de voorgekookte aardappelen erin en vul de holtes met het vleesmengsel.
  9. Laat de aardappelen met de vulling met een deksel op de pan in ca. 25 minuten gaar worden.
  10. Kook de doperwtjes in een bodempje water in 2 minuten gaar. Laat ze afkoelen.
  11. Was de andijvie en snijd het struikje in smalle repen.
  12. Maak een dressing van de olie, azijn, en de mosterd.
  13. Meng de dressing door de andijvie en de doperwtjes en geef de salade bij de gevulde aardappelen.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 499 kcal
Koolhydraten 57,3 gr
Vetten 15,2 gr
Vezels 12,1 gr
Eiwitten 27,3 gr
Verzadigd vet 4,7 gr
Trans vet 0,3 gr
Enkelv. onv. vet 7,5 gr
Meerv. onv. vet 1,6 gr
Cholesterol 33,1 mg
Suikers 7,2 gr
Zout 0,68 gr
Calcium 123,3 mg
Magnesium 114,9 mg
Fosfor 385,1 mg
Kalium 1805,9 mg
Ijzer 6,9 mg
Jodium 26,2 µg
Koper 0,37 mg
Zink 6,23 mg
Seleen 8,8 µg
Vitamine A 149,1 µg
Vitamine B1 0,43 mg
Vitamine B2 0,37 mg
Vitamine B3 8,9 mg
Vitamine B6 0,879 mg
Foliumzuur 141,5 µg
Vitamine B12 1,46 µg
Vitamine C 65,3 mg
Vitamine D 0,4 µg
Vitamine E 2,6 mg
Vitamine K1 284,2 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu