Terug

Paddenstoelengratin met rettichsalade en aardappelpuree

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 500 gram aardappelen
  • 400 gram paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, shiitake en oesterzwammen)
  • 1 sjalot
  • 1 eetlepel vloeibare margarine
  • peper, tijm
  • 4 eieren
  • 200 ml halfvolle melk
  • 25 gram geraspte belegen 30+ kaas
  • 250 gram rettich of rammenas
  • 1 winterwortel
  • 0.5 perssinaasappel
  • nootmuskaat

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 75 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    eiwitrijk
    met weinig zout
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch

Bereiding

  1. Schil de aardappelen. Kook ze in een bodempje water met een deksel op de pan in 20-25 minuten gaar.
  2. Warm de oven voor op 200 °C.
  3. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakken of repen.
  4. Pel de sjalot en snijd hem klein.
  5. Fruit de sjalot in de margarine zacht.
  6. Bak de paddenstoelen kort mee en maak dit op smaak met peper en tijm.
  7. Schep de paddenstoelen in een ovenvaste schaal.
  8. Klop de eieren los met 75 ml melk en wat peper.
  9. Schenk dit over de paddenstoelen. Strooi de geraspte kaas erover.
  10. Laat het gerecht in de hete oven in ca. 20 minuten stevig worden en kleuren.
  11. Maak de rettich en de wortel schoon en rasp de groente grof. Maak op smaak met wat sinaasappelsap.
  12. Breng de rest van de melk aan de kook.
  13. Stamp de gare aardappelen fijn en maak er met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree van.
  14. Serveer de rettich-wortelsalade en de aardappelpuree bij de gratin.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 530 kcal
Koolhydraten 54 gr
Vetten 18,7 gr
Vezels 10,1 gr
Eiwitten 31,6 gr
Verzadigd vet 6,6 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 6,6 gr
Meerv. onv. vet 3,1 gr
Cholesterol 384,6 mg
Suikers 15,7 gr
Zout 0,94 gr
Calcium 441,8 mg
Magnesium 104,9 mg
Fosfor 693,1 mg
Kalium 2054,5 mg
Ijzer 8,6 mg
Jodium 63,5 µg
Koper 0,94 mg
Zink 4,35 mg
Seleen 33,3 µg
Vitamine A 989,9 µg
Vitamine B1 0,47 mg
Vitamine B2 1,13 mg
Vitamine B3 9,4 mg
Vitamine B6 0,86 mg
Foliumzuur 204,1 µg
Vitamine B12 2,22 µg
Vitamine C 64,3 mg
Vitamine D 2,2 µg
Vitamine E 6,5 mg
Vitamine K1 27,1 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu