Terug

Pastinaak en pompoen met soja, walnoten en mieriksaus

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 60 gram sojabrokjes
  • 0.5 kleine pompoen
  • 1 pastinaak
  • 1 kleine ui
  • 1 eetlepel olie
  • 100 ml groentebouillon met minder zout
  • 6 aardappelen
  • 3 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
  • 3 eetlepels halfvolle yoghurt
  • 25 gram gepelde walnoten

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 51 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Week de sojabrokjes 10 minuten in heet water.
  2. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd hem in blokjes.
  4. Pel de ui en snijd hem klein.
  5. Bak de uitgelekte sojabrokjes en de ui in de olie goudgeel.
  6. Voeg de groente toe met de bouillon en breng dit aan de kook. Kook de groente met de sojabrokjes in ca. 15 minuten gaar.
  7. Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in 20-25 minuten gaar.
  8. Roer de geraspte mierikswortel door de yoghurt.
  9. Hak de walnoten grof en strooi ze over de groente.
  10. Geef de mieriksaus en de gekookte aardappelen erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 491 kcal
Koolhydraten 55,5 gr
Vetten 20,3 gr
Vezels 8,9 gr
Eiwitten 17,1 gr
Verzadigd vet 3,3 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 4,7 gr
Meerv. onv. vet 10,9 gr
Cholesterol 1,2 mg
Suikers 10,7 gr
Zout 0,19 gr
Calcium 276,3 mg
Magnesium 145,6 mg
Fosfor 354,1 mg
Kalium 1402,4 mg
Ijzer 3,7 mg
Jodium 10,9 µg
Koper 0,41 mg
Zink 2,65 mg
Seleen 1,9 µg
Vitamine A 14,5 µg
Vitamine B1 0,54 mg
Vitamine B2 0,12 mg
Vitamine B3 3,5 mg
Vitamine B6 0,626 mg
Foliumzuur 110,5 µg
Vitamine B12 0,12 µg
Vitamine C 46,8 mg
Vitamine D
Vitamine E 4,1 mg
Vitamine K1 8,9 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu