Terug

Gekaramelliseerde tomaatjes met witte bonenpuree en paddenstoelen

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, oesterzwammen)
  • 400 gram kleine trostomaatjes
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 eetlepel sesamzaad
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine pot of blik witte bonen (uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • tijm
  • peper
  • citroensap
  • 3 theelepels poedersuiker

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 72 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Pel de sjalotjes en de knoflook en snijd het klein.
  2. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in vieren of repen.
  3. Was de tomaatjes en halveer ze horizontaal.
  4. Rooster de pijnboompitten en het sesamzaad in een droge koekenpan en zet dit apart.
  5. Fruit 1 sjalotje en de knoflook in 2 eetlepels van de olie zacht.
  6. Spoel de witte bonen af en laat ze uitlekken.
  7. Pureer de witte bonen met de gefruite sjalot en knoflook met een staafmixer of in de keukenmachine.
  8. Doe de bonenpuree met een paar lepels water en wat tijm in een pannetje en verwarm het zacht. Maak de puree op smaak met peper en wat citroensap.
  9. Verwarm de grill boven in de oven.
  10. Plaats de tomaatjes met de snijkant naar boven in een ovenvaste schaal. Strooi de poedersuiker erover. Laat de tomaatjes onder de hete grill in 2-3 minuten karamelliseren.
  11. Bak de andere sjalot en de paddenstoelen in de rest van de olie op hoog vuur. Maak dit op smaak met wat peper en tijm.
  12. Verdeel de bonenpuree over 2 borden en schep de tomaatjes erop. Leg de paddenstoelen ernaast. Strooi de pijnboompitten met het sesamzaad erover.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 488 kcal
Koolhydraten 31,5 gr
Vetten 27,9 gr
Vezels 14,9 gr
Eiwitten 20,2 gr
Verzadigd vet 3,9 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 15,1 gr
Meerv. onv. vet 7,1 gr
Cholesterol
Suikers 9,5 gr
Zout 0,45 gr
Calcium 181,7 mg
Magnesium 132 mg
Fosfor 396,1 mg
Kalium 1372 mg
Ijzer 7,4 mg
Jodium 6,8 µg
Koper 1,09 mg
Zink 2,69 mg
Seleen 13,4 µg
Vitamine A 90,2 µg
Vitamine B1 0,43 mg
Vitamine B2 0,45 mg
Vitamine B3 6,9 mg
Vitamine B6 0,354 mg
Foliumzuur 92,4 µg
Vitamine B12
Vitamine C 46,2 mg
Vitamine D
Vitamine E 6,2 mg
Vitamine K1 43,6 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu