Terug

Stoofschotel met groente en kikkererwten

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 75 gram zilvervliesrijst
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 1 groene paprika
  • 100 gram wortel
  • 100 gram champignons
  • 1 rode peper
  • 1 stukje gemberwortel (grootte van 1 duim)
  • 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • 2 eetlepels olie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 blik tomatenblokjes zonder zout

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 118 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers, de courgette in halve plakken, de paprika in blokjes, de wortels in schuine plakken, en de champignons in plakken.
  3. Snijd de peper in reepjes.
  4. Schil de gember en rasp het fijn.
  5. Spoel de kikkererwten in een vergiet onder de kraan en laat ze uitlekken.
  6. Fruit de ui in de olie glazig. Pers het teentje knoflook er boven uit.
  7. Fruit de gember, de komijn, de koriander en de peper kort mee.
  8. Voeg de groente, de kikkererwten en de tomatenblokjes toe. Stoof het gerecht 15 minuten.
  9. Geef de rijst erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 540 kcal
Koolhydraten 69 gr
Vetten 16,5 gr
Vezels 17 gr
Eiwitten 20,6 gr
Verzadigd vet 3,1 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 5,6 gr
Meerv. onv. vet 6,4 gr
Cholesterol
Suikers 15 gr
Zout 0,53 gr
Calcium 187,5 mg
Magnesium 179,3 mg
Fosfor 443,2 mg
Kalium 1534,2 mg
Ijzer 8,1 mg
Jodium 13 µg
Koper 0,9 mg
Zink 3,24 mg
Seleen 12,3 µg
Vitamine A 634,9 µg
Vitamine B1 0,41 mg
Vitamine B2 0,32 mg
Vitamine B3 7,1 mg
Vitamine B6 0,592 mg
Foliumzuur 173,5 µg
Vitamine B12
Vitamine C 66,6 mg
Vitamine D
Vitamine E 9,2 mg
Vitamine K1 32,6 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu