Terug

Curry van aardappel met doperwtjes en parten ei

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 3 tomaten
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 0.5 theelepel korianderzaad
  • 2 peperkorrels
  • 1 groene peper
  • stukje gemberwortel (grootte van 1 duim)
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olie
  • 1 theelepel kurkuma (geelwortel, koenjit)
  • 0.5 theelepel gemalen kardemom
  • mespunt kaneel
  • 100 ml groentebouillon met minder zout
  • 1 eetlepel kokosmelk
  • 3 eieren
  • 200 gram doperwtjes (diepvries of vers)
  • 8 takjes koriander
  • 8 takjes koriander

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 76 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij diabetes
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    budget
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de stukken aardappel in weinig water in 10 minuten gaar.
  2. Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
  3. Rooster het komijnzaad, het korianderzaad en de peperkorrels in een droge koekenpan tot het gaat geuren.
  4. Maak de groene peper schoon en verwijder de zaadlijsten en een deel van de pitjes.
  5. Schil het stukje gemberwortel en snijd het in stukjes.
  6. Pureer met een staafmixer, in de keukenmachine of in een vijzel de groene peper, de gember en de gebakken specerijen fijn.
  7. Pel de ui en de knoflook en snijd dit klein.
  8. Verwarm de olie en fruit hierin de ui en de knoflook, het specerijenmengsel, de kurkuma, de kardemom en de kaneel goudgeel.
  9. Voeg de stukjes tomaat, de bouillon en de kokosmelk toe en laat dit 10 minuten zacht pruttelen.
  10. Kook de eieren hard.
  11. Schep de stukken aardappel en de doperwtjes door de curry en laat dit in 5 minuten heet en gaar worden.
  12. Was de koriander en knip het klein.
  13. Pel de eieren en snijd ze in parten.
  14. Strooi de koriander over de curry en leg de parten eieren erop.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 555 kcal
Koolhydraten 65,5 gr
Vetten 19,9 gr
Vezels 12,4 gr
Eiwitten 22,3 gr
Verzadigd vet 5,2 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 9,2 gr
Meerv. onv. vet 3,6 gr
Cholesterol 278,3 mg
Suikers 6,4 gr
Zout 0,46 gr
Calcium 181,6 mg
Magnesium 114,7 mg
Fosfor 452,3 mg
Kalium 1623,2 mg
Ijzer 9,1 mg
Jodium 37,3 µg
Koper 0,49 mg
Zink 3,38 mg
Seleen 16,7 µg
Vitamine A 281,7 µg
Vitamine B1 0,54 mg
Vitamine B2 0,44 mg
Vitamine B3 5,3 mg
Vitamine B6 0,787 mg
Foliumzuur 160,2 µg
Vitamine B12 1,16 µg
Vitamine C 73 mg
Vitamine D 1,4 µg
Vitamine E 5,9 mg
Vitamine K1 89,6 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu