Terug

Mediterrane pannenkoeken

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 75 volkorenmeel
  • 75 gram kikkererwtenmeel
  • 1 ei
  • 300 ml halfvolle melk
  • 1 eetlepel vloeibare margarine
  • 5 olijven zonder pit
  • 1 kleine courgette
  • 100 gram kerstomaatjes
  • 1 handje hazelnoten
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olie
  • 1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
  • peper
  • 40 gram zuivelspread light

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 142 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Maak van het volkorenmeel, het kikkererwtenmeel, het ei en de melk een glad pannenkoekenbeslag.
  2. Bak er in een koekenpan met een antiaanbaklaag in weinig margarine 4 pannenkoeken van. Houd de pannenkoeken warm.
  3. Snijd de olijven in plakjes.
  4. Was de courgette, halveer hem in de lengte en snijd hem in plakken.
  5. Was de kerstomaatjes en halveer ze.
  6. Hak de hazelnoten grof.
  7. Pel de sjalot en de knoflook en snijd ze klein. Fruit de sjalot en de knoflook in de olie glazig.
  8. Roerbak de courgette, de tomaatjes en de Italiaanse kruiden mee.
  9. Voeg de olijven en de hazelnoten toe.
  10. Maak het mengsel op smaak met wat peper.
  11. Bestrijk de pannenkoeken met zuivelspread.
  12. Verdeel het groentemengsel over de pannenkoeken en rol ze op.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 633 kcal
Koolhydraten 56,6 gr
Vetten 29,8 gr
Vezels 13,6 gr
Eiwitten 27,6 gr
Verzadigd vet 6,7 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 13,3 gr
Meerv. onv. vet 6,7 gr
Cholesterol 104,8 mg
Suikers 16,8 gr
Zout 0,8 gr
Calcium 323 mg
Magnesium 125,8 mg
Fosfor 495,8 mg
Kalium 973,1 mg
Ijzer 4,8 mg
Jodium 36,7 µg
Koper 0,44 mg
Zink 2,86 mg
Seleen 9,1 µg
Vitamine A 189,1 µg
Vitamine B1 0,42 mg
Vitamine B2 0,59 mg
Vitamine B3 3,6 mg
Vitamine B6 0,615 mg
Foliumzuur 116,9 µg
Vitamine B12 1,15 µg
Vitamine C 17,5 mg
Vitamine D 0,7 µg
Vitamine E 6,7 mg
Vitamine K1 19,5 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu