Terug

Lasagne met gegrilde groente en broccolipuree

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 kleine venkelknol
  • 250 gram broccoli
  • 1 kleine aubergine
  • 1 (rode) ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100 gram tofu
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes zonder zout
  • peper, basilicum
  • 6 volkoren lasagnebladen
  • 50 ml halfvolle melk
  • 25 gram gepelde walnoten
  • 2 eetlepels geraspte kaas 30+ belegen

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 138 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch

Bereiding

  1. Maak de groente schoon. Bewaar het fijne venkelgroen.
  2. Verdeel de broccoli in roosjes, schil de stelen en snijd ze in stukjes.
  3. Snijd de venkel in dunne plakken, de aubergine in dunne plakken en  een halve ui in plakken. Snijd de andere halve ui in snippers.
  4. Druppel een beetje olie over de venkel, aubergine en de plakken ui.
  5. Gril deze groente in een hete grillpan in ca. 6 minuten gaar en goudbruin.
  6. Hak de tofu in kruimels.
  7. Fruit de gesnipperde ui in de rest van de olie glazig.
  8. Bak de tofu kort mee en pers er 1 teentje knoflook boven uit.
  9. Voeg de tomatenblokjes, wat peper en basilicum toe. Laat de saus 10 minuten sudderen.
  10. Kook de lasagne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  11. Kook de broccoli in weinig water gaar.
  12. Pureer de broccoli met het andere teentje knoflook en de melk met een staafmixer of in de keukenmachine tot puree.
  13. Warm de broccolipuree nog even goed door.
  14. Hak de walnoten grof.
  15. Knip het achtergehouden venkelgroen fijn en meng het met de walnoten en de kaas.
  16. Halveer de bladen lasagne.
  17. Leg op 2 borden een vel lasagne en schep er wat saus over. Leg er gegrilde groente op.
  18. Herhaal dit met nogmaals lasagne, saus en groente en dek af met de rest van de lasagne.
  19. Strooi er het walnoten- kaasmengsel over. Schep de broccolipuree ernaast.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 642 kcal
Koolhydraten 57,4 gr
Vetten 28,6 gr
Vezels 14,5 gr
Eiwitten 31,3 gr
Verzadigd vet 6,2 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 10,8 gr
Meerv. onv. vet 9,6 gr
Cholesterol 12,3 mg
Suikers 17,2 gr
Zout 0,74 gr
Calcium 514,9 mg
Magnesium 197,4 mg
Fosfor 741,6 mg
Kalium 1954,7 mg
Ijzer 7,5 mg
Jodium 24,7 µg
Koper 0,65 mg
Zink 5,34 mg
Seleen 8,4 µg
Vitamine A 187,2 µg
Vitamine B1 0,62 mg
Vitamine B2 0,4 mg
Vitamine B3 6,7 mg
Vitamine B6 0,737 mg
Foliumzuur 187,2 µg
Vitamine B12 0,56 µg
Vitamine C 68,9 mg
Vitamine D
Vitamine E 6,3 mg
Vitamine K1 189 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu