Terug

Aardappelkoekjes met witlofsalade

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 zoete aardappel
  • 2 flinke gewone aardappelen
  • stukje knolselderij (ca. 100 gram)
  • 8 blaadjes selderij (van de knolselderij of snijselderij)
  • 1 klein ei
  • 2.5 eetlepels volkorenmeel
  • 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels halfvolle yoghurt
  • 1 appel
  • 400 gram witlof
  • 2 eetlepels olie
  • 50 gram studentenhaver

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 77 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en het stuk knolselderij en rasp alles grof.
  2. Was de bladselderij en knip het klein.
  3. Klop het ei los.
  4. Meng de selderij, peper en zoveel los geklopte ei en volkorenmeel door de aardappelen en knolselderij tot een stevige massa.
  5. Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes uit de vliezen. Vang het sap op.
  6. Maak een dressing van het sinaasappelsap en de yoghurt.
  7. Was de appel en snijd hem in blokjes.
  8. Was de witlof en snijd de struikjes in smalle repen. Meng de witlof met de dressing, de sinaasappel en de appelblokjes.
  9. Verwarm een beetje olie in een koekenpan en schep met een lepel hoopjes van het aardappelmengsel erin. Druk ze een beetje plat. Bak de aardappelkoekjes aan beide zijden goudgeel en gaar.
  10. Houd de aardappelkoekjes warm op een heet bord en bak zo de rest in de hete olie.
  11. Strooi de studentenhaver over de witlofsalade en geef dit bij de aardappelkoekjes.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 566 kcal
Koolhydraten 69,4 gr
Vetten 22,2 gr
Vezels 13,9 gr
Eiwitten 14,8 gr
Verzadigd vet 3,4 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 7,9 gr
Meerv. onv. vet 9,2 gr
Cholesterol 93,4 mg
Suikers 34,8 gr
Zout 0,37 gr
Calcium 206,3 mg
Magnesium 144,2 mg
Fosfor 410,4 mg
Kalium 1630,4 mg
Ijzer 3,9 mg
Jodium 21,4 µg
Koper 0,68 mg
Zink 2,3 mg
Seleen 106 µg
Vitamine A 603,7 µg
Vitamine B1 0,38 mg
Vitamine B2 0,27 mg
Vitamine B3 3,6 mg
Vitamine B6 0,533 mg
Foliumzuur 117,4 µg
Vitamine B12 0,44 µg
Vitamine C 63,9 mg
Vitamine D 0,5 µg
Vitamine E 8,8 mg
Vitamine K1 34,7 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu