Terug

Aardappelsalade met groente en ei

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 eieren
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels olie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 augurk
  • 100 gram kerstomaatjes
  • 1 bosje radijs
  • 200 gram wortel
  • 75 gram spinazie

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 86 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    budget
    klimaatkanjer
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Boen de aardappelen goed schoon.
  2. Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in smalle boogjes.
  3. Kook de aardappelen in weinig water in 20-25 minuten gaar. Kook de bleekselderij de laatste minuut mee met de aardappelen.
  4. Kook de eieren hard.
  5. Maak een dressing van citroensap, de olie, de mosterd en wat peper.
  6. Snijd de warme aardappelen in blokjes.
  7. Schep de dressing door de nog warme blokjes aardappel en bleekselderij. Laat dit afkoelen.
  8. Snijd de augurk in plakjes.
  9. Was de tomaatjes en de radijs. Halveer de tomaatjes en snijd de radijs in vieren.
  10. Maak de wortelen schoon en rasp ze grof.
  11. Was de spinazie en laat de groente goed droog worden.
  12. Meng de augurk, de tomaatjes, de radijs en de wortel door de aardappelen.
  13. Verdeel de spinazie over een schaal en schik de aardappelsalade erop.
  14. Pel de eieren en snijd ze in parten. Leg de parten ei op de salade.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 475 kcal
Koolhydraten 48,8 gr
Vetten 20,5 gr
Vezels 8,5 gr
Eiwitten 19,5 gr
Verzadigd vet 4,4 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 6,6 gr
Meerv. onv. vet 7,3 gr
Cholesterol 371 mg
Suikers 6,6 gr
Zout 0,68 gr
Calcium 181,6 mg
Magnesium 95,2 mg
Fosfor 424 mg
Kalium 1685,2 mg
Ijzer 5,5 mg
Jodium 45,7 µg
Koper 0,35 mg
Zink 3,11 mg
Seleen 21,1 µg
Vitamine A 1089,7 µg
Vitamine B1 0,41 mg
Vitamine B2 0,52 mg
Vitamine B3 4 mg
Vitamine B6 0,761 mg
Foliumzuur 191,9 µg
Vitamine B12 1,54 µg
Vitamine C 49,8 mg
Vitamine D 1,8 µg
Vitamine E 10,6 mg
Vitamine K1 167,6 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu