Terug

Andijviesalade met kruidencroutons

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 6 aardappelen
  • 2 ribkarbonades
  • peper
  • 3 eetlepels vloeibare margarine
  • 1 (oude) bruine of volkoren boterham
  • 6 sprieten bieslook
  • 1 theelepel oregano
  • 1 teentje knoflook
  • 1 struikje andijvie
  • 1 bosje radijs
  • 1 eetlepel olijfolie
  • azijn

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 79 x
  • Labels
  • eiwitrijk
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren

Bereiding

  1. Schil de aardappelen. Kook ze in een bodempje water met een deksel op de pan in 20-25 minuten gaar.
  2. Bestrooi de karbonades met wat peper. Bak het vlees in 2 eetlepels hete margarine in ca. 15 minuten gaar en bruin.
  3. Snijd het brood in blokjes. 
  4. Was de bieslook en knip de sprieten klein. 
  5. Verwarm de rest van de margarine in een koekenpan met een antiaanbaklaag en bak hierin de blokjes brood al omscheppend lichtbruin. 
  6. Bak de bieslook en de oregano mee en pers het teentje knoflook er bovenuit. Laat de croutons afkoelen.
  7. Maak de andijvie en de radijs schoon. Snijd de andijvie in smalle repen en de radijsjes in vieren. 
  8. Klop een dressing van de olijfolie, 1 eetlepel water, wat azijn en peper. 
  9. Meng de dressing door de groente en strooi de croutons erover.
  10. Neem de karbonades uit de pan. Giet 75 ml water in de pan en roer het aanbaksel los. Breng de jus aan de kook.
  11. Serveer de andijviesalade met de karbonades, aardappelen en de jus.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 610 kcal
Koolhydraten 51,9 gr
Vetten 26,8 gr
Vezels 8 gr
Eiwitten 36,3 gr
Verzadigd vet 5,5 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 11,9 gr
Meerv. onv. vet 7,7 gr
Cholesterol 41,3 mg
Suikers 4,1 gr
Zout 0,51 gr
Calcium 154,5 mg
Magnesium 103,7 mg
Fosfor 469,2 mg
Kalium 1871,7 mg
Ijzer 5,4 mg
Jodium 27,6 µg
Koper 0,35 mg
Zink 4 mg
Seleen 18 µg
Vitamine A 240,7 µg
Vitamine B1 1,13 mg
Vitamine B2 0,29 mg
Vitamine B3 12,1 mg
Vitamine B6 1,281 mg
Foliumzuur 120,7 µg
Vitamine B12 0,38 µg
Vitamine C 34,9 mg
Vitamine D 1,5 µg
Vitamine E 5,4 mg
Vitamine K1 360,4 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu