Terug

Noedelsalade met tofu en cashewnoten

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 teentje knoflook
  • 150 gram tofu
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 200 gram sperziebonen
  • 100 gram taugé
  • 175 gram volkoren noedels
  • 1 sinaasappel
  • 1 rode paprika
  • 1 rode peper
  • 2 eetlepels olie
  • 5 takjes koriander
  • 5 takjes koriander
  • 25 gram ongezouten cashewnoten

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 148 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Pel de knoflook en hak het fijn.
  2. Snijd de tofu in blokjes en marineer ze in de ketjap en de fijngesneden knoflook.
  3. Maak de sperziebonen schoon en breek ze eenmaal.
  4. Was de taugé.
  5. Kook de sperziebonen in weinig water in ca. 10 minuten net gaar.
  6. Kook de laatste halve minuut de taugé mee.
  7. Laat de groente uitlekken en afkoelen.
  8. Kook de noedels in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  9. Spoel de noedels met koud water en laat ze goed uitlekken.
  10. Boen de sinaasappel goed schoon en rasp wat van de schil.
  11. Pers een halve sinaasappel uit en snijd het vruchtvlees van de andere helft in stukjes.
  12. Maak de paprika schoon en snijd hem in smalle repen.
  13. Maak de peper schoon en snijd hem in ringetjes.
  14. Bak de tofu in de hete olie bruin. Bak de ringetjes peper kort mee. 
  15. Voeg het sinaasappelsap, de geraspte sinaasappelschil en de stukjes sinaasappel toe. Meng dit door de noedels en de groente.
  16. Was de koriander en knip dit klein. Maak de salade op smaak met koriander.
  17. Hak de cashewnoten grof en strooi ze erover.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 652 kcal
Koolhydraten 73,1 gr
Vetten 24,2 gr
Vezels 15,5 gr
Eiwitten 27,9 gr
Verzadigd vet 4,2 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 9,3 gr
Meerv. onv. vet 8,4 gr
Cholesterol
Suikers 18,4 gr
Zout 1,23 gr
Calcium 287,5 mg
Magnesium 241,4 mg
Fosfor 548,1 mg
Kalium 896 mg
Ijzer 8,8 mg
Jodium 7 µg
Koper 0,88 mg
Zink 5,23 mg
Seleen 29,4 µg
Vitamine A 93,6 µg
Vitamine B1 0,46 mg
Vitamine B2 0,27 mg
Vitamine B3 8,6 mg
Vitamine B6 0,349 mg
Foliumzuur 149,9 µg
Vitamine B12
Vitamine C 131,1 mg
Vitamine D
Vitamine E 6,2 mg
Vitamine K1 61,1 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu