Terug

Auberginestoofpotje

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 6 aardappelen
  • 2 kleine aubergines
  • 1 stengel bleekselderij
  • stukje winterwortel
  • 2 tomaten
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 ansjovisfiletjes (blikje)
  • 1 eetlepel olie
  • peper, tijm
  • 2 stukjes kabeljauw- of koolvisfilet
  • 2 eetlepels vloeibare margarine

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 118 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    eiwitrijk
    caloriearm
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    vrij van ei
    vrij van melk

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en kook ze in een bodempje water in 20-25 minuten gaar.
  2. Maak de groente schoon.
  3. Snijd de aubergines in flinke blokken, de bleekselderij in boogjes, de wortel in halve plakjes, de tomaten in parten en de ui en de knoflook in snippers.
  4. Snijd de ansjovisfilets in stukjes.
  5. Fruit de ui, de bleekselderij en de wortel 5 minuten in de hete olie.
  6. Voeg de knoflook, de ansjovis, de aubergine, de tomaten, wat peper en tijm toe.
  7. Giet er een beetje water bij en laat het gerecht met een deksel op de pan in 15 minuten gaar stoven.
  8. Bestrooi de vis met peper.
  9. Verwarm de margarine en stoof hierin de vis in 8 minuten gaar.
  10. Geef de vis en de aardappelen bij het auberginestoofpotje.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 496 kcal
Koolhydraten 51,2 gr
Vetten 15,9 gr
Vezels 11,1 gr
Eiwitten 31,5 gr
Verzadigd vet 2,5 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 5,6 gr
Meerv. onv. vet 6,8 gr
Cholesterol 38,8 mg
Suikers 10,3 gr
Zout 1,04 gr
Calcium 122,8 mg
Magnesium 102,9 mg
Fosfor 496,8 mg
Kalium 1834,5 mg
Ijzer 4,2 mg
Jodium 255,7 µg
Koper 0,31 mg
Zink 1,66 mg
Seleen 25,7 µg
Vitamine A 373,1 µg
Vitamine B1 0,33 mg
Vitamine B2 0,22 mg
Vitamine B3 6,9 mg
Vitamine B6 0,741 mg
Foliumzuur 92,5 µg
Vitamine B12 2,04 µg
Vitamine C 42,5 mg
Vitamine D 2,3 µg
Vitamine E 5,2 mg
Vitamine K1 40,8 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu