Terug

Spinaziesalade met ei

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 500 gram kleine aardappelen
  • 4 eieren
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 100 gram diepvries doperwtjes
  • 1 bosuitje
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper
  • 200 gram spinazie
  • 4 olijven

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 97 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    budget
    klimaatkanjer
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in parten. Kook de aardappelpartjes in weinig water in ca. 10 minuten gaar.
  2. Kook de eieren hard en laat ze afkoelen.
  3. Bak de aardappelpartjes in de hete margarine goudgeel.
  4. Kook de doperwtjes 1 minuut in een bodempje water.
  5. Was het bosuitje en snijd het in smalle ringen.
  6. Pel de eieren. Snijd 2 eieren in parten en zet ze apart.
  7. Halveer de andere eieren en neem de dooiers eruit.
  8. Hak het eiwit klein. Wrijf de dooiers fijn. 
  9. Maak van de eierdooiers met de azijn, de mosterd, de olie en peper een dressing.
  10. Was de spinazie in een vergiet. Laat de groente goed uitlekken. Verwijder dikke steeltjes.
  11. Halveer de olijven.
  12. Meng de dressing, de doperwtjes en de olijven door de spinazie.
  13. Strooi het gehakte eiwit erover. Geef de parten ei en de gebakken aardappelen erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 530 kcal
Koolhydraten 49,1 gr
Vetten 24,6 gr
Vezels 9,3 gr
Eiwitten 23,4 gr
Verzadigd vet 5 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 11,2 gr
Meerv. onv. vet 6 gr
Cholesterol 371,2 mg
Suikers 1,9 gr
Zout 0,81 gr
Calcium 235,9 mg
Magnesium 135,3 mg
Fosfor 464,1 mg
Kalium 1609,3 mg
Ijzer 7,1 mg
Jodium 45 µg
Koper 0,44 mg
Zink 3,99 mg
Seleen 20,9 µg
Vitamine A 501,3 µg
Vitamine B1 0,61 mg
Vitamine B2 0,63 mg
Vitamine B3 4,5 mg
Vitamine B6 0,726 mg
Foliumzuur 250,8 µg
Vitamine B12 1,54 µg
Vitamine C 29,9 mg
Vitamine D 2,6 µg
Vitamine E 8,7 mg
Vitamine K1 455,4 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu