Terug

Tofuspiesen met mango-yoghurtsaus

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 rode peper
  • 2 bosuitjes
  • stukje gemberwortel (ter grootte van ½ duim)
  • 1 eetlepel sojasaus met minder zout
  • 2 theelepels sesamolie
  • azijn
  • 150 gram tofu
  • 300 gram sperziebonen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olie
  • 1 mango
  • 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
  • 100 ml halfvolle yoghurt
  • 1 bos radijs
  • 1 klein volkoren stokbrood

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 66 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    eiwitrijk
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Was de peper. Verwijder de pitjes voor een minder scherp resultaat.
  2. Was de bosuitjes en snijd ze in dunne ringen.
  3. Schil het stukje gember en rasp het fijn.
  4. Wrijf in een vijzel een halve rode peper, de helft van de bosui, de geraspte gember, de sojasaus, de sesamolie en 1 eetlepel azijn tot een pasta.
  5. Snijd de tofu in blokjes en schep de pasta erdoor. Laat dit afgedekt in de koelkast minimaal 1 uur marineren.
  6. Maak de sperziebonen schoon en breek ze eenmaal.
  7. Kook de sperziebonen in weinig water in 10 minuten net gaar.
  8. Pel de knoflook en snijd het teentje klein.
  9. Fruit de knoflook en de rest van de bosui zacht in de olie.
  10. Meng de knoflook en bosui door de nog warme sperziebonen en maak op smaak met wat azijn. Laat de salade afkoelen.
  11. Hak de rest van de rode peper heel fijn.
  12. Schil de mango. Snijd 8 mooie stukjes van de mango en houd ze apart. Snijd de rest van het vruchtvlees van de pit af.
  13. Pureer het vruchtvlees van de mango met de rest van de rode peper fijn. Klop dit met de gemalen komijn door de yoghurt.
  14. Rijg de blokjes tofu met de blokjes apart gehouden mango aan spiesen.
  15. Gril de tofu in een grillpan aan beide zijden in ca. 6 minuten goudbruin.
  16. Was de radijs en snijd ze in plakjes. Meng de radijs door de sperziebonen.
  17. Geef de saus, de sperziebonensalade en het stokbrood bij de tofuspiesen.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 598 kcal
Koolhydraten 75,6 gr
Vetten 16,8 gr
Vezels 15,4 gr
Eiwitten 27,6 gr
Verzadigd vet 3 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 6,7 gr
Meerv. onv. vet 5,6 gr
Cholesterol 3 mg
Suikers 34,2 gr
Zout 1,18 gr
Calcium 424,8 mg
Magnesium 199,8 mg
Fosfor 471,9 mg
Kalium 1805,9 mg
Ijzer 8,6 mg
Jodium 70,6 µg
Koper 0,58 mg
Zink 3,51 mg
Seleen 9 µg
Vitamine A 88,9 µg
Vitamine B1 0,37 mg
Vitamine B2 0,41 mg
Vitamine B3 3,7 mg
Vitamine B6 0,396 mg
Foliumzuur 185,6 µg
Vitamine B12 0,2 µg
Vitamine C 57,5 mg
Vitamine D
Vitamine E 3,2 mg
Vitamine K1 111,6 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu