Terug

Hartverwarmende pompoensoep

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 0.5 pompoen (ca. 500 gram)
  • 1 ui
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 0.25 groentebouillontablet met minder zout
  • 1 gedroogd chilipepertje
  • 2 eieren
  • 1 dunne prei
  • kaneel
  • 8 takjes koriander of selderij
  • 4 eetlepels halfvolle yoghurt
  • handje paranoten
  • 4 volkoren boterhammen

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 103 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    geschikt voor zwangeren
    budget
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Was het stuk pompoen en verwijder de draden en pitten. Snijd het stuk pompoen met schil in blokjes.
  2. Pel de ui en snijd hem klein.
  3. Fruit de ui met de kerrie in de margarine goudgeel.
  4. Voeg de pompoen toe met 400 ml water en het stukje bouillontablet.
  5. Verkruimel het chilipepertje en voeg dit toe. Breng het aan de kook en kook de soep 20 minuten.
  6. Kook de eieren hard. Laat de eieren afkoelen.
  7. Pureer de soep met de staafmixer of in een keukenmachine.
  8. Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen.
  9. Breng de soep met de prei weer aan de kook en kook de soep nog een paar minuten.
  10. Maak hem op smaak met wat kaneel.
  11. Pel de eieren en hak ze fijn.
  12. Was de koriander of selderij en knip de blaadjes klein.
  13. Meng de helft hiervan door het gehakte ei.
  14. Roer de rest van de koriander door de yoghurt.
  15. Hak de paranoten klein.
  16. Zet het yoghurtsausje, de eieren en de noten op tafel en schep er wat van op de soep. Geef er brood bij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 468 kcal
Koolhydraten 37,7 gr
Vetten 24,4 gr
Vezels 10,5 gr
Eiwitten 19,5 gr
Verzadigd vet 5,3 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 8,7 gr
Meerv. onv. vet 8,4 gr
Cholesterol 187,6 mg
Suikers 8,1 gr
Zout 1,08 gr
Calcium 216,5 mg
Magnesium 124,7 mg
Fosfor 427,9 mg
Kalium 790,3 mg
Ijzer 4,6 mg
Jodium 64,5 µg
Koper 0,5 mg
Zink 3,07 mg
Seleen 253,6 µg
Vitamine A 225,3 µg
Vitamine B1 0,52 mg
Vitamine B2 0,32 mg
Vitamine B3 1,6 mg
Vitamine B6 0,299 mg
Foliumzuur 114,4 µg
Vitamine B12 0,89 µg
Vitamine C 23,6 mg
Vitamine D 1,7 µg
Vitamine E 8,3 mg
Vitamine K1 22,9 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu