Fout
Ingrediënten
2 personen
- 400 gram vastkokende aardappelen
- 1 rode ui
- 1.5 aubergines
- 2 eetlepels vloeibare margarine
- peper
- 4 eieren
- 4 eetlepels halfvolle melk
- Provençaalse kruiden
- 2 volkoren boterhammen
Recept informatie
- Bron Voedingscentrum
- Categorie Hoofdgerecht
- Bekeken 74 x
- Labels
-
geen varkensvleesbalansdagcaloriearmmet weinig zoutbij diabetesgeschikt voor zwangerenbudgetvegetarisch
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de aardappelblokjes in weinig water in ca. 5 minuten gaar.
- Maak de ui en de aubergine schoon.
- Snijd de ui in snippers en de aubergine in blokjes.
- Verwarm de margarine in een hapjespan of grote koekenpan en bak hierin de aubergine al omscheppend gaar.
- Fruit de ui kort mee.
- Voeg de blokjes aardappel toe. Maak het mengsel op smaak met wat peper.
- Klop de eieren los met de melk en voeg peper en Provençaalse kruiden toe.
- Giet het eiermengsel over het auberginemengsel. Laat de eieren op niet te heet vuur gaar worden.
- Geef er brood bij.
Voedingswaarde
| Nutriënt | Waarde portie |
|---|---|
| Calorieën | 520 kcal |
| Koolhydraten | 58,5 gr |
| Vetten | 18,9 gr |
| Vezels | 11,6 gr |
| Eiwitten | 23,4 gr |
| Verzadigd vet | 4,4 gr |
| Trans vet | 0,1 gr |
| Enkelv. onv. vet | 7,1 gr |
| Meerv. onv. vet | 5,2 gr |
| Cholesterol | 373,1 mg |
| Suikers | 9,2 gr |
| Zout | 0,85 gr |
| Calcium | 173 mg |
| Magnesium | 98 mg |
| Fosfor | 466,4 mg |
| Kalium | 1443,6 mg |
| Ijzer | 5,8 mg |
| Jodium | 67 µg |
| Koper | 0,35 mg |
| Zink | 3,18 mg |
| Seleen | 24 µg |
| Vitamine A | 312,4 µg |
| Vitamine B1 | 0,34 mg |
| Vitamine B2 | 0,54 mg |
| Vitamine B3 | 4,1 mg |
| Vitamine B6 | 0,687 mg |
| Foliumzuur | 126,6 µg |
| Vitamine B12 | 1,65 µg |
| Vitamine C | 27,8 mg |
| Vitamine D | 2,6 µg |
| Vitamine E | 7 mg |
| Vitamine K1 | 20,6 µg |
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.