Terug

Winterminestrone

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • part pompoen
  • 1 prei
  • 1 winterwortel
  • stukje knolselderij
  • stukje groene kool
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 0.25 groentebouillontablet met minder zout
  • 3 volkoren boterhammen
  • 10 blaadjes basilicum
  • 1 klein potje witte bonen (uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • 1 handje walnoten of hazelnoten (25 gram)

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 126 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Maak de groente schoon.
  2. Schil het stuk pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Snijd de prei in ringen, de wortel in halve plakjes, de knolselderij in blokjes, de groene kool in repen en 1 teentje knoflook in snippers.
  4. Verwarm de olijfolie en bak hierin de prei, de knolselderij en de snippers knoflook een paar minuten.
  5. Voeg de blokjes pompoen, de wortel, 250 ml water en het stukje bouillontablet toe.
  6. Breng dit aan de kook en laat het 15 minuten zacht koken.
  7. Rooster 1 boterham lichtbruin en bros.
  8. Was de basilicum en dep droog.
  9. Spoel de witte bonen in een zeef af.
  10. Maal het geroosterde brood met het overgebleven teentje knoflook, de noten en de basilicum tot grove korrels.
  11. Rooster de rest van het brood licht.
  12. Roer de groene kool en de witte bonen door de soep. Laat de soep nog 5 minuten koken.
  13. Strooi aan tafel de kruimels over de soep en geef er driehoekjes geroosterd brood bij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 517 kcal
Koolhydraten 55,9 gr
Vetten 17,1 gr
Vezels 26,1 gr
Eiwitten 22,2 gr
Verzadigd vet 2,3 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 5,7 gr
Meerv. onv. vet 7,6 gr
Cholesterol 0,5 mg
Suikers 12,4 gr
Zout 1,32 gr
Calcium 340,7 mg
Magnesium 148,2 mg
Fosfor 489,1 mg
Kalium 1695,7 mg
Ijzer 6,3 mg
Jodium 39,2 µg
Koper 0,73 mg
Zink 3,04 mg
Seleen 13,2 µg
Vitamine A 912,3 µg
Vitamine B1 0,59 mg
Vitamine B2 0,24 mg
Vitamine B3 3,1 mg
Vitamine B6 0,521 mg
Foliumzuur 216,9 µg
Vitamine B12
Vitamine C 72,4 mg
Vitamine D
Vitamine E 4,5 mg
Vitamine K1 271,4 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu