Terug

Gevulde courgette

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 courgette
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 4 tomaten
  • 150 gram tofu
  • 2 eetlepels olie
  • 2 theelepels tomatenpuree zonder zout
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 200 gram volkoren macaroni
  • 250 gram champignons
  • peper

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 86 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Was de courgette en halveer hem in de lengte. Hol de helften met een lepeltje uit, maar houd een stevige rand over. Snijd het vruchtvlees klein.
  2. Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
  3. Was de tomaten en snijd ze klein.
  4. Hak de tofu heel klein.
  5. Fruit de ui en de knoflook zacht in 1 eetlepel olie. Bak de tomatenpuree kort mee.
  6. Bak de pijnboompitten mee.
  7. Voeg 2 lepels tomatenstukjes, het kleingesneden vruchtvlees van de courgette en de tofu toe en bak dit even mee.
  8. Vul de courgettes met het mengsel en zet de courgettes in een koekenpan of hapjespan.
  9. Meng de rest van de tomatenstukjes met 100 ml water en schenk dit bij de courgette in de pan.
  10. Laat de courgette met een deksel op de pan in 25 minuten gaar worden.
  11. Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  12. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken.
  13. Bak de champignons met wat peper in de rest van de olie gaar en schep ze op de macaroni. Geef de gevulde courgette met tomaat erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 664 kcal
Koolhydraten 79,8 gr
Vetten 22 gr
Vezels 11,6 gr
Eiwitten 30,8 gr
Verzadigd vet 2,8 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 5,6 gr
Meerv. onv. vet 11,6 gr
Cholesterol
Suikers 14,7 gr
Zout 0,16 gr
Calcium 244,4 mg
Magnesium 245,8 mg
Fosfor 711,8 mg
Kalium 1614,3 mg
Ijzer 8 mg
Jodium 10,4 µg
Koper 0,99 mg
Zink 5,18 mg
Seleen 11,3 µg
Vitamine A 81,9 µg
Vitamine B1 0,8 mg
Vitamine B2 0,51 mg
Vitamine B3 11,4 mg
Vitamine B6 0,765 mg
Foliumzuur 130,8 µg
Vitamine B12
Vitamine C 23,4 mg
Vitamine D
Vitamine E 9,1 mg
Vitamine K1 19,8 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu