Terug

Tomatensoep met boontjes en peterselietopping

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 750 gram tomaten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 6 takjes peterselie
  • 2 eetlepels olie
  • nootmuskaat, peper
  • 1 laurierblad
  • 0.25 (groente)bouillontablet met minder zout
  • 1 kleine pot of klein blik witte bonen (uitlekgewicht ca. 240 gram)
  • 50 ml halfvolle yoghurt
  • 6 volkoren boterhammen

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 94 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    budget
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Was de tomaten en snijd ze in stukken.
  2. Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui en een half teentje knoflook klein.
  3. Was de peterselie. Snijd de stelen in stukjes en knip het blad fijn.
  4. Fruit de ui, het gesnipperde teentje knoflook en de peterseliestelen in de olie glazig.
  5. Voeg de tomaten toe met wat nootmuskaat, het laurierblad, 200 ml water en het stukje bouillontablet. Breng dit aan de kook en laat de soep 10 minuten koken.
  6. Verwijder het laurierblad.
  7. Pureer de soep met de staafmixer of in een keukenmachine glad.
  8. Spoel de witte bonen in een zeef onder stromend water. Roer de witte bonen door de soep en breng de soep weer aan de kook.
  9. Warm de soep nog even goed door en maak hem op smaak met wat peper.
  10. Pers het halve teentje knoflook uit boven de yoghurt en roer de klein geknipte peterselie erdoor.
  11. Schep aan tafel een lepel van de peterselietopping op de soep en geef er brood bij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 584 kcal
Koolhydraten 73,6 gr
Vetten 16,3 gr
Vezels 21,5 gr
Eiwitten 24,1 gr
Verzadigd vet 3,5 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 5,5 gr
Meerv. onv. vet 6,1 gr
Cholesterol 2,1 mg
Suikers 15 gr
Zout 1,62 gr
Calcium 200 mg
Magnesium 146,2 mg
Fosfor 472,7 mg
Kalium 1705,6 mg
Ijzer 6,6 mg
Jodium 73,4 µg
Koper 0,66 mg
Zink 3,19 mg
Seleen 10,6 µg
Vitamine A 169,5 µg
Vitamine B1 0,38 mg
Vitamine B2 0,22 mg
Vitamine B3 4,5 mg
Vitamine B6 0,491 mg
Foliumzuur 142,3 µg
Vitamine B12 0,1 µg
Vitamine C 75,3 mg
Vitamine D
Vitamine E 5,7 mg
Vitamine K1 43,6 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu