Terug

Couscoussalade met gerookte tofu

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 citroen
  • 150 gram volkoren couscous
  • 0.25 groentebouillontablet met minder zout
  • 2 bosuitjes
  • 2 eetlepels olie
  • 300 gram sperziebonen
  • 1 winterwortel
  • 150 gram gerookte tofu

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 209 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Doe de couscous in een kom.
  2. Breng 250 ml water aan de kook en los hierin het stukje bouillontablet op.
  3. Schenk de bouillon over de couscous en roer dit met een vork er door. Laat de couscous 5 minuten wellen.
  4. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
  5. Meng 1 bosuitje, 1 eetlepel olie, royaal geraspte citroenschil, citroensap en wat peper door de couscous. Laat de couscous afkoelen.
  6. Maak de sperziebonen en de wortel schoon. Snijd de sperziebonen in stukjes en de wortel in halve plakjes.
  7. Kook de sperziebonen en de wortel in 10 minuten gaar.
  8. Laat de groente afkoelen en schep ze door de couscous.
  9. Snijd de tofu in blokjes.
  10. Bak de tofu met de rest van de bosui in de rest van de olie bruin.
  11. Schep de couscous met de groente op een grote schaal en schep de tofu erop.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 376 kcal
Koolhydraten 31,8 gr
Vetten 16,8 gr
Vezels 11,9 gr
Eiwitten 17,7 gr
Verzadigd vet 2,3 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 4,2 gr
Meerv. onv. vet 9 gr
Cholesterol
Suikers 8,9 gr
Zout 0,2 gr
Calcium 331,8 mg
Magnesium 143 mg
Fosfor 279,5 mg
Kalium 1040,3 mg
Ijzer 4,4 mg
Jodium 10,1 µg
Koper 0,32 mg
Zink 2,24 mg
Seleen 0,5 µg
Vitamine A 577,1 µg
Vitamine B1 0,29 mg
Vitamine B2 0,27 mg
Vitamine B3 2,7 mg
Vitamine B6 0,286 mg
Foliumzuur 170,8 µg
Vitamine B12
Vitamine C 19,7 mg
Vitamine D
Vitamine E 6,5 mg
Vitamine K1 109,9 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu