Terug

Gepofte aardappel met kruidensaus, sperzieboontjes en tofu

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 2 grote aardappelen
  • 400 gram sperziebonen
  • 1 sjalotje
  • 4 takjes peterselie
  • 5 sprietjes bieslook
  • 1 kleine augurk
  • 5 eetlepels halfvolle yoghurt
  • peper, paprikapoeder
  • 150 gram tofu
  • 2 eetlepels vloeibare margarine

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 102 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    budget
    vegetarisch

Bereiding

  1. Was de ongeschilde aardappelen goed en dep ze droog.
  2. Prik met een vork enkele gaatjes rondom in de aardappelen. Dit om te voorkomen dat de aardappelen door stoomvorming openbarsten.
  3. Leg de aardappelen op een plat bord in de magnetron. Laat de aardappelen op de hoogste stand gaar worden. Reken per aardappel op 6-8 minuten. Keer ze halverwege de tijd een keer om. Controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken. Laat de aardappelen nog enkele minuten nagaren.
  4. Maak de sperziebonen schoon en kook ze in weinig water in ca. 10 minuten gaar.
  5. Pel het sjalotje en snijd het heel fijn.
  6. Was de peterselie en de bieslook en knip het klein.
  7. Hak de augurk klein.
  8. Meng de sjalot, de peterselie, de bieslook, de augurk en wat peper door de yoghurt.
  9. Snijd de tofu in blokjes en bestrooi ze met peper en paprikapoeder. Bak de tofu in de margarine bruin.
  10. Maak met een vork het aardappelkruim wat los. Serveer de aardappelen met de kruidensaus, tofu en sperzieboontjes.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 423 kcal
Koolhydraten 47,8 gr
Vetten 15,4 gr
Vezels 10 gr
Eiwitten 18,3 gr
Verzadigd vet 2,4 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 4,5 gr
Meerv. onv. vet 7,3 gr
Cholesterol 1,7 mg
Suikers 5,8 gr
Zout 0,16 gr
Calcium 323,9 mg
Magnesium 150,5 mg
Fosfor 311,4 mg
Kalium 1415,3 mg
Ijzer 4,8 mg
Jodium 16,9 µg
Koper 0,34 mg
Zink 2,48 mg
Seleen 0,4 µg
Vitamine A 146,6 µg
Vitamine B1 0,31 mg
Vitamine B2 0,27 mg
Vitamine B3 3,5 mg
Vitamine B6 0,585 mg
Foliumzuur 152,5 µg
Vitamine B12 0,15 µg
Vitamine C 28,1 mg
Vitamine D 0,8 µg
Vitamine E 3,4 mg
Vitamine K1 58,3 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu